长期使用的大型油烟机，假如不常常进行油烟清洗，会有许多油渍残留在油烟机上和油烟管道外表，时间久了会形成油垢，假如不进行清洗或简略清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、油烟管道的使用，并且极易发作火灾。

    像武昌水果湖皇都大酒店失火，原因就是炒菜点燃烟囱油垢

    坐落武昌水果湖的皇都大酒店发作火灾。

    其时，当班的十几名厨师正在该酒店三楼的操作间炒菜，因灶台火力很大，蹿出的火苗，点燃了烟囱内日积月累的油垢。

    现场厨师，赶忙拿起室内的救活器救活。因火势太大，数十个救活器悉数用光仍杯水车薪。

    几分钟后，几辆消防车呼啸而至，消防官兵冲上三楼，有的用利斧劈烟囱，有的隔着窗户远距离救活。至下午3时45分许，大火被彻底熄灭，操作间已被烧得改头换面，幸无人员伤亡。

    2006年09月05日上午10时20分，市区斜西街某酒店厨房排油烟管道失火。南湖区消防大队一中队接警后当即出动3辆消防车赶往现场，通过严重补救，消防官兵迅速控制了火势。

    据了解，形成这次失火的首要原因是，厨师在油锅熬油时脱离，导致油锅的油到达燃点后烧起来，并点燃了排油烟管道中的油污，从而引发火灾。孙永其通知记者，自8月12日以来，市区餐饮单位已4次着火，且都是排油烟管道惹的祸。厨房排油烟管道长年不整理、厨房操作人员操作不标准是形成这几起火灾的重要原因。

    消防部分提醒说，大型厨房要找专业清洗公司定期清洗油烟管道，消除火灾危险。厨房操作人员除了要标准操作外，还要掌握根本的消防救活常识，有助于把火情控制在初始阶段